Биохимик. Академик АМН СССР (1944). Герой Социалистического Труда (1945). Родился 15(27).7.1885 в Каменец-Подольске. Окончил Женевский (1911) и Петербургский (1912) университеты. С первых лет Советской власти вёл научную и организационную работу в области химической промышленности и здравоохранения. В 1918 совместно с А. Н. Бахом основал Химический институт им. Л. Я. Карпова, а в 1920 — Биохимический институт Наркомздрава РСФСР. С 1930 директор Института питания и заведующий кафедрой 2-го Московского медицинского института. С 1934 профессор 1-го Московского медицинского института и заведующий лабораторией биохимии Всесоюзного института экспериментальной медицины. В 1945—52 руководил лабораторией биохимии рака АМН СССР. Изучал роль эритроцитов в транспорте и обмене аминокислот, роль белков в питании, аминокислотный состав тканевых белков при различных физиологических и патологических состояниях; выдвинул теорию, согласно которой в основе злокачественного роста тканей лежит извращение синтеза белков. Предложил антисептический препарат бактерицид. Бальзамировал тело В. И. Ленина (совместно с В. П. Воробьевым), руководил лабораторией при Мавзолее. В 1949 возглавил группу советских учёных, бальзамировавших тело Г. М. Димитрова. В 1952—53 находился под арестом. Государственная премия СССР (1944). Награжден 3 орденами Ленина, 3 другими орденами, а также медалями. Скончался 7.10.1954 в Москве.

БСЭ

Брат Я. И. Збарского.